Ruby-flødeboller 30 stk.

Name: Ruby-flødeboller
Prep time: 50 min
Total time: PT1,5H
Yield: 30
Ingredients: 250g ODENSE Bagemarcipan 300 g; 100g Sukker; 40g Æggehvider; 100g Sukker; 10g Glukosesirup; 0,5 Vaniljestang; 35g Vand; 55g Pasteuriserede æggehvider; 200g ODENSE Ruby knapper 115 g; 0 ODENSE Guldstøv - 5 g; 0 ODENSE Bronze Støv - 5 g

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 30 stk.

Bunde
250 g ODENSE Bagemarcipan 300 g
100 g Sukker
40 g Æggehvider
Skum
100 g Sukker
10 g Glukosesirup
0,50 Vaniljestang
35 g Vand
55 g Pasteuriserede æggehvider
Pynt
200 g ODENSE Ruby knapper RA/MB, 115 g
ODENSE Guld Støv - 5 g NY
ODENSE Bronze Støv - 5 g

Sådan gør du

Bund: Bland marcipan og sukker. Tilsæt æggehvider lidt efter lidt under omrøring. Fyld massen i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt bundene ud i ca. Ø 3 cm. Bag bundene ved 210 ºC i ca. 8-10 min.
Skum: Sukker, sirup, korn fra vaniljestang og vand kommes i en gryde og koges op ved jævn varme til 118 ºC. Æggehviderne piskes let med en elpisker i ca. 10 minutter, og sukkerlagen tilsættes langsomt, mens der piskes. Pisk indtil massen er helt kold. Det tager ca. 15 minutter.
Samling: Guffet fyldes i en sprøjtepose, og sprøjtes ud på de afkølede bunde.
Temperér Ruby-chokoladen. Dyp flødebollerne i en skål chokolade, eller hæld chokolade over flødebollerne. Pynt med lakridspulver, Guld-, eller Bronzestøv.

Ruby-flødeboller 30 stk.

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 30 stk.

Bunde

Skum

Pynt

Sådan gør du

Produkter i opskriften

ODENSE Bagemarcipan 300 g

ODENSE Ruby knapper RA/MB, 115 g

ODENSE Guld Støv - 5 g NY

ODENSE Bronze Støv - 5 g

Tilmeld nyhedsbrev fra ODENSE Professionel