Nougatkage 25 stk.
Ingredienser
Opskrift er beregnet til 25 stk.
-
Chokoladebund
- 85 g Sukker
- 90 g Æg
- 35 g Hvedemel
- 10 g Kakao pulver
- 1 knsp. Hjortetaksalt
- 90 g Æggehvider
- 45 g Sukker
-
Abrikoskompot
- 400 g friske Abrikoser uden skræl
- 140 g Sukker
- 1 Vaniljestang
- 6 bl. Husblas
-
Nougat flødecreme
- 600 g Piskefløde
-
Marengs
- 200 g Æggehvider
- 200 g Sukker
- 100 g Flormelis
Sådan gør du
-
Chokoladebund: Bitter 00 og sukker køres sammen i en rørekedel. Æg tilsættes lidt efter lidt. Derefter vendes mel, kakaopulver og hjortetaksalt i. Æggehvider og sukker piskes sammen til max volumen og vendes sammen med massen. Dejen smøres ud på 2 gastroplader med bagepapir. Bages ved 210 C° i 6-8 min.
-
Abrikoskompot: Abrikoser, sukker og korn fra vaniljestang koges mørt, men ikke til en ensartet masse. Den udblødte husblas tilsættes den lune abrikosmasse og kompotten støbes i ønsket form og sættes på frost. En færdig abrikosmarmelade kan også bruges. Der skal tilsættes 2-3 bl. husblas pr. kg. Hvis marmeladen er meget tynd, skal der tilsættes mere husblas.
-
Nougat flødecreme: Fløden piskes til skum. Nougaten smeltes og vendes let sammen med flødeskummet.
-
Marengs: Æggehvider og sukker piskes til max volumen, derefter tilsættes flormelis og det hele piskes godt igennem til en fast marengs.
-
Nougatkager: Formen med abrikoskompotten tages ud fra frost. Derefter sprøjtes nougat flødecremen i, ca. 50 g per form alt efter størrelsen. Chokoladebunde udstikkes i størrelse efter formen og lægges ovenpå cremen og kagen stilles tilbage på frost. Når kagerne tages ud fra frost til servering, kan man overhælde dem med en neutral gele, hvis man ønsker et blankt udtryk. Før servering sprøjtes marengs på toppen af kagen, med en fin takket stjernetylle. Marengsen brændes med en gasbrænder og kan evt. pyntes med friske urter.
Produkter i opskriften
ODENSE Bitter 00 - 1 kg
101975
ODENSE Bitter 00 - 1 kg
ODENSE Nougat 1 - 1 kg
102025
ODENSE Nougat 1 - 1 kg